Він же “Красный Бархат” або “Red Velvet cake”
– це слоєний, шоколадний торт, насиченого червоного кольору, який перемащується кремом з вершкового сиру (напр. маскарпоне) і який точно стане ідеально-незабутнім подарунком для дорогих вашому серцю людей та створить WOW-ефект на вашому святі у ролі неперевершеної окраси святкового столу.
Традиційно він готується з пахти (це знежирені вершки, які утворюються при збиванні вершкового масла), але якщо вам нема де її дістати, то можете замінити на ряжанку.
Цікавий факт:
Для насиченого червоного кольору тіста, у воєнні часи, кондитери використовували варений червоний буряк, так як якісних продуктів дуже не вистачало.
Список покупок:
* Перед закупкою, раджу полистати нижче, до порад і підказок.
Бісквіт “Червоний Оксамит”:
- 290 гр муки
- 3 гр або 1 рівна ст. л. какао
- 1 ч. л. харчової соди
- 1 ч. л. розпушувача
- 145 гр вершкового масла
- 220 гр пахти або ряжанки
- 230 гр цукру
- щіпка солі
- 3 яйця
- 45 гр рослинної олії
- 2 ч. л. червоного барвинка
Крем з вершкового сиру:
- 235 гр білого шоколаду
- 235 гр вершків (жирністю не менше 32%)
- 350 гр вершкового сиру (Філадельфія або маскарпоне)
Додатково:
- ягоди та прикраси на власний смак
Приготування:
Ганаш:
Спочатку приготуємо ганаш на білому шоколаді. Шоколад треба мілко подрібнити. Вершки доводимо до кипіння, але не кип’ятимо, а потім цими вершками заливаємо наш подрібнений шоколад і погрузним блендером перебиваємо масу до однорідності.
Накрийте ганаш харчовою плівкою в контакт (так, шоби плівка прилягала до маси) і поставте у холодильник мінімум на 8 год., а краще на ніч, для стабілізаціі вершків з шоколадом.
Цікавий факт:
Один паризький юний кондитер, випадково, пролив гаряче молоко в чан з шоколадом, через що шеф обізвав його "ganache”, шо в переводі з французького означає «дурак». Так на світ і з'явилася ця чудова, смачна емульсія з поєднання вершків і шоколаду. З тих самих пір, ганаш є одним з улюблених кремів для кондитерських виробів, за яким так і закріпилася така назва. Тому, експериментуйте!
Тепер приступимо до тіста:
Спочатку змішуємо такі сухі інгредієнти: муку, какао, соду і розпушувач. Добре перемішуємо лопаткою і відкладаємо в сторону. Окремо змішуємо решту інгредієнтів.
На максимальній швидкості міксера збиваємо цукор з маслом і щіпкою солі приблизно 7 хвилин. Маса має посвітліти і збільшитися в об’ємі. Далі добавляємо по одному яйцю і кожен раз збиваємо наше тісто на максимальній швидкості міксера по 1 хвилині. Тепер до масла просіюємо половину інгредієнтів, які ми змішали раніше і перемішуємо на мінімальній швидкості міксера до однорідності.
Далі додаємо пахту або ряжанку і знову перемішуємо на мінімальній швидкості до однорідності. Потім просіюємо другу частину сухих інгредієнтів, перемішуємо і добавляємо олію. Має вийти однорідне, гладке тісто.
Тепер додаємо харчовий барвник червоно кольору і ще раз перемішуємо до однорідності.
Випікання:
Включаємо духовку на 175° градусів і беремо стандартне деко для випічки розміром 35х40 см.
На дно вистелюємо пергаментний папір і виливаємо наше тісто. Добре вирівнюємо його, щоб товщина коржів була однаковою. Відправляємо наш бісквіт у вже розігріту духовку на 20-25 хвилин.
Готовність бісквіту перевіряємо дерев’яною паличкою, протикаючи бісквіт у декількох місцях. Вона повинна залишатись чистою і сухою.
Готовому тісту даємо відлежатись у деко 10-15 хв., після чого акуратно перекладаємо його на решітку до повного охолодження.
Поки наш “Червоний Оксамит” остиває, нам потрібно вирізати форму серця із звичайного листка А4. Розміри трафарету мають бути такі, щоб із тіста можна було вирізати 4 коржа.
Далі знімаємо наш бісквіт з решітки і вирізаємо наші сердечка гострим ножем.
Готуємо крем:
Вершковий сир збиваємо міксером до однорідності, потім додаємо холодний ганаш і добре перемішуємо на середній швидкості міксера до середньо-плотного стану.
Далі добре вимішуємо його силіконовою лопаткою, для того, щоб вийшли всі зайві бульбашки повітря.
Декор:
Формуємо торт:
На красиву тарілку, або на спеціальну підставку, кладемо чуть-чуть крему, щоб «приклеїти» наш бісквіт.
За допомогою кондитерського мішка і насадки розміром 8 мм викладаємо наш крем починаючи рухатись з країв до середини.
Прикрашаємо:
Як видно на фото, готовий торт можна прикрасити полуницею, малиною і блубері у гармонійному порядку, довершуючи наш шедевр гілочками фісташкового дерева.
Зверху ще можна легенько присипати крихотям залишків бісквіту або цукровою пудрою. А взагалі – дайте волю своій фантазіі! От і все! Готовий торт відправляємо в холодильник на ніч.
Важливо:
Не добавляйте занадто багато какао, бо червоний барвник може не перебити насичений шоколадний колір.
Всі продукти обов’язково мають бути кімнатної температури.
Рослинну олію підбирайте хорошої якості, без вираженого запаху.
Не додавайте забагато барвника у тісто, бо вже готовий бісквіт може мати неприємну гіркоту.
Не перебивайте сир з вершками (крем), бо якшо він буде занадто густий, бісквіт не просочиться, крем може потріскати і буде відпадати з торта.
Не набирайте у кондитерський мішок забагато крему, щоб він не почав танути від теплоти ваших рук.
Поради і підказки:
Какао можна замінити 1 ст. ложкою Несквіка. Так червоний колір не приглушиться, а бісквіт буде мати приємний шоколадний присмак.
Харчовий барвник використовуйте гелевий (пасту), бо рідкий барвник може змінити консистенцію тіста, а порошковий не дасть такого насиченого кольору.
При можливості можна використати деко у формі серця, круглу, або іншої форми за бажанням.
З залишків тіста можна приготувати кейк-попси або використати як присипку для боків. Для цього треба просто перемолоти рештки бісквіту у блендері декілька секунд.
По бажанню до крема між коржами можна додати свіжі ягоди.
Якшо у вас немає гілочки фісташки, ви можете замінити іі гілочками розмарину, який на тортах і десертах виглядає не менш розкішно. Або можна просто взяти декілька листочків м’яти.
Для того щоб зрізи полуниці, або іших ягід і фруктів не обвітрились за ніч в холодильнику, і не втратили свій блискучий вигляд, можна прикрашати торт перед самою подачею.
Дістаньте ваш “Червоний Оксамит” з холодильника за 1-2 години до подачі. Так крем і коржі будуть не сильно холодні і їх буде приємніше їсти.
Ви можете зробити такий торт порційним, якшо коржі виріжете стаканом, або маленькою круглою формою. Для вирізання також можна використати обрізану пластикову бутилку. Будьте обережні з вирізанням пластику!
Ваша Ді 💋